在日常饮食中，我们经常会听到诸如“吃烤糊的东西可能致癌”、“吃腌菜可能致癌”以及“吃咸鱼也可能致癌”的说法。

这些传言是科学事实还是夸大其词？究竟怎样才能判断一种食物是否致癌？让我们跟随专业医生的脚步，揭开这些谜团。

国际癌症研究中心的评估标准

国际癌症研究中心（IARC）作为权威的“幕后法官”，根据实验分析和流行病学数据将物质分为五类：1 类为已证实与癌症发生明确相关的物质；2A 类指有较强证据表明可致癌；2B 类则表示有可能致癌；3 类意味着无需过于担心，如茶、咖啡等；而4 类则是不可能致癌的物质，比如已内酰胺。[page]

重点解析1类致癌物

酒精：饮酒过量与多种癌症相关联，包括口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌及绝经期后乳腺癌等。研究表明，大量饮酒显著增加患癌风险。