加工肉类：熏制、腌制或风干处理后的肉类制品，例如火腿、腊肉等，已被证明会提高结直肠癌的风险。每天摄入50克加工肉制品，患癌风险增加18%。

中式咸鱼：腌制过程中的高盐分导致亚硝基化合物生成，这与鼻咽癌的发生密切相关。[page]

黄曲霉素：主要存在于发霉的花生和玉米中，这类毒素是肝癌的重要诱因之一。

此外，食用过多的盐分、嚼槟榔等也被列为1类致癌因素。

关注2A类致癌物

红肉：虽然牛羊肉等哺乳动物肉富含营养，但长期大量摄入可能增加结直肠癌、胰腺癌和胃癌的风险。专家建议每周红肉摄入不超过500克。

过热的食物：习惯性食用温度超过65℃的食物容易诱发食管癌，因为高温会对食道黏膜造成反复损伤。

硝酸盐和亚硝酸盐：常见于咸菜和腌制品中的这些成分，同样被认为是食管癌和肝癌的风险因子。

值得注意的是，尽管某些食物被归类为潜在致癌物，但这并不意味着完全不能食用。关键在于控制摄入量，并尽量减少不必要的暴露。对于偶尔享用的美食，不必过分担忧。

总之，了解这些信息有助于我们在享受美食的同时，采取更健康的饮食习惯，远离不必要的健康风险。